Покрај марината и сушењето, печурките за зимата можат да бидат солени. Важно е да се знае како да се направи правилно за да се спречат непростливи грешки.
Постојат три главни методи за солење печурки: ладно, топло и суво, секој од нив има свои карактеристики. Претежно печурките со чинија се сол:
На овој начин, печурките се солени, кои не треба да бидат пред -ископани - ова се печурки, рах, шафран. Печурките се сортираат, исчистуваат и се отсекуваат на растојание од 2 см од капа, добро се мијат, ставаат во чист сад, истурано со чиста солена вода (1 час.Л. сол на 1 л). Водата се менува на секои 10-12 часа. Тие ги впиваат печурките за да се ослободат од горчливиот млечен сок што е присутен во нив: бранови-2-3 дена, товари и товари-3-5 дена, каснувајќи најмалку 7-8 дена.
Во студениот метод на солење, печурките се натопени во вода од 2 до 8 дена
Натопените печурки се поставени во чисто измиена и обоена врела вода (или тава) на самите рабови на ударите од 6-7 см, попрскувајќи ја секоја сол сол. На дното на садот, зачините се поставени во средината на масата и на врвот: залив, лук, каранфилче, миризлива пиперка, копар, итн. И одозгора тие ставаат чисто измиена и скалирана дрвена скара или ја покриваат и уништуваат со угнетувачка.
Неколку дена подоцна, кога се прикажани печурките, се додава вишок саламура и се додава свеж дел од подготвените печурки, истурајќи ги со сол и зачини. Ова продолжува сè додека садот не се наполни, по што, доколку е потребно, се додава сол раствор, тие се затворени и извадени на ладно темно место. Со таков салин, можеме да јадеме црвенило по 10-12, товари-по 30-40 дена, бранови и шахти-по 1,5 месеци.
Овој метод на солење е најпопуларен и едноставен. Печурките се решат, нозете се скратуваат, мијат. Бланш во вриење, добро солена вода со зачини: морнари-2-3 минути, товари-10, бранови, белци, русула-5-8, бели печурки и болет-10-15, Шабели-30 минути. Тогаш тие се филтрираат, поставени на банки и валани. Чувајте печурки на ладно место.
Методот на топол лосос е најпопуларен
Сувите печурки се собираат на овој начин, тие не се пред -измиени, туку се бришат само со крпа. Тогаш печурките се ставаат во сад (тенџере, тегла или барел), истурајќи го секој слој со сол и мелени со угнетување. Зачини и зачини со овој метод на солење не се користат. Една нијанса - на овој начин можете да сол само шафран и сулфури кои не дозволуваат карактеристичен горчлив сок. Печурките солени со сув начин може да се јадат веќе на 7-10 ден.
Без оглед на кој начин солење печурки што ќе ги изберете, чувајте кисели краставички на температура од 5-6 ° C. Со пониски индикатори, печурките ќе бидат замрзнати, ќе станат кршливи и невкусни, а со зголемување на температурата можат да бидат мувлосани и да се влошат. И запомнете дека при складирање на печурки во стаклени контејнери, тие треба да бидат покриени само со пластични капаци, но во никој случај не се метални, во спротивно патогени на таква опасна болест како што може да се развие ботулизам во банките. Правилно сол печурки и уживајте во нивниот одличен вкус цела зима!