Сол за конзервирање и солење: изберете сигурна опција
Подобра свежа краставица, домат или бибер од креветите може да биде кисела зеленчук од теглата! И ако планирате да ги направите работните делови, нема да повреди да откриете која сол е најдобро одговара за ова.
Кисела краставици станаа меки. Кисела зелка не крцка. Банките експлодираат. Солени печурки на горчина ... Причината за овој кошмар за примерна домаќинка може да демне во погрешен избор на сол. И така што во вашата практика на конзервирање и солење има помалку непријатни изненадувања, ајде да сфатиме какви сол се и која од нив е подобро да се избере за домашни задачи.
Која е солта
Сол сол е раздор. Може да се разликува по големината и формата на кристалите, како и во бојата, составот, па дури и степенот на соленост. За да ги наведете и опишете сите свои сорти, не треба напис, туку мини-инциклопедија. Но, да одиме без надзор "Елита" Опции (Хималајски розов, црн четврток, Селтик, Флеур де Сел, Кала Намак, итн.Д.). Малку е веројатно дека ќе имате идеја да ги користите за домашни задачи, т.до. Сето ова задоволство е скапо. Наместо тоа, да се потпираме на вообичаени погледи што се продаваат во секоја продавница и за кои апсолутно слушнале сите домаќинки.
Сол
Сол (инаку наречена храна) - најевтиниот и најпопуларниот. Таа ќе се најде во секоја кујна. Добијте го со постојано прераспределување на саламура или преку прочистување на камена сол. За време на овие процеси, скоро сите нечистотии и елементи во трагови се отстранети од него, и како резултат на тоа, се состои од чист натриум хлорид за 97 или повеќе. Ова ја објаснува што е можно чиста (гурманите би рекле "Стан" или "еден -димензионален") вкус.
Тоа е сол на маса без адитиви што е идеална за конзервирање и солење. Ова е најсигурен и докажан начин да добиете одлични работни делови за квалитет.
Така што солта не торта и грутки не се формираат во неа (особено производ на мало мелење), на неа се додава калиум фероцијанид (E536). Оваа супстанција е забранета во голем број земји. Покрај тоа, сол со табела со сличен додаток веќе не е погодна за конзервирање и солење.
Рок сол
Камената сол не е поглед, туку голема класа сол. Честопати, под ова име, тие ја имаат предвид белата натриум сол со големо мелење, која најчесто се продава во густи правоаголни пакувања од 1 кг. Обично е бело, но повремено има сиво или жолтеникава нијанса. Обично содржи нечистотии. Покрај тоа, ако тие се изречени, ова може да стане основа за истакнување на посебен вид (на пример, црна сол на Хималај).
Наречена маса сол е одлична за солење. Но, опциите во боја се обично скапи, што значи дека не е целосно разумно да се користат за празни места. Да не го спомнувам сложениот состав на супстанција што може да влијае на квалитетот на зајдисонцето.
Јодизирана сол
Ова е вообичаена маса сол збогатена со јод. Употребата на таков зачин се однесува на мерките за превенција на заболувања на тироидната жлезда.
Експертите велат дека јодот, да се биде дезинфекција, само го подобрува процесот на зачувување и ја забавува ферментацијата. Но, тогаш мислењата доаѓаат од таа јодизирана сол се зголемува "Експлозивна опасност" лименки? И со продолжено складирање на празни места им дава горчина на производите и ги прави помеки?
Факт е дека јодизираната сол содржи не чист јод. Пред 20-30 години, таа беше збогатена со калиум јодид. Врската навистина негативно влијаеше на вкусот и бојата на зеленчукот при солење. Дополнителна опасност беше и вистинската супстанција на натриум тиосулфат.
На современите полици да се најде јодизирана сол со овие адитиви е невозможно. Калиум јодид беше заменет со јодат, и тие целосно го напуштија натриум тиосулфат. Како резултат, солта збогатена со јод повеќе не претставува закана за зајдисонце. Тоа не влијае на бојата, вкусот и конзистентноста на производите.
Во некои земји (на пример, во Georgiaорџија, Казахстан, Ерменија, итн.) За да се спречи недостаток на јод во продавниците, се продава само јодизирана сол. И ова воопшто не го влоши квалитетот на домашните задачи.
Ако сè уште се сомневате во веродостојноста на јодизирана сол, користете ја вообичаената табела. Па, или направете пробна серија на празни места (на пример, не подготвувајте барел зелка, туку само мала корпа).
Морска сол
Морето најчесто се нарекува сол добиена со испарување на морска вода. Произведено е со грубо, тенко и многу тенко мелење и заради богат минерален состав (железо, магнезиум, калиум, калциум, цинк, јод) е поинтересно по вкус.
Можете да користите морска сол за зачувување, но нема гаранција дека вашиот експеримент ќе биде успешен. Навистина, покрај јодот (што, како што веќе сфативме погоре, не штети, но напротив, од бенефиции од кисели краставички), има и други минерали, како и честички на алги. И како тие ќе влијаат на квалитетот на работното парче, невозможно е да се предвиди.
Водата во различни мориња се разликува во хемискиот состав. Значи, добиената сол не може да има ниту еден сет на макро- и микроелементи. Со други зборови, невозможно е да се каже со доверба дека кисела краставици за кои се користеше морска сол на една марка ќе испадне како успешна ако одлучите да купите зачин на друг производител следниот пат.
Друг проблем на морската сол е што во однос на соленоста се разликува од готвачот. И бидејќи не постојат точни податоци за односот на табелата и морската сол за време на зачувувањето, можете лесно да ги надминете или поддржувате празнините.
Мал или голем?
Веќе кога се опишуваат видовите сол, се споменува дека може да биде од различни меленици. Големината на честичките е навистина важна за кисели краставички и зачувување. Големата сол традиционално се смета за најдобра опција за домашни задачи. Ајде да се обидеме да разбереме зошто се случува ова, со специфични примери.
- Зелка. За кавги, изберете маса сол со големи или средни кристали. Малите зрна брзо се раствораат и го кршат нормалниот процес на ферментација. Како резултат, зелката е повеќе кисела отколку солена. Да, и таков производ се чува помалку. За возврат, големите гранули се раствораат побавно, и ова му овозможува на млечната киселина да се шета умерено без пероксид. Таквата зелка ќе биде крцкава, пикантна и можете да ја чувате долго време.
- Печурки. Текстурата на печурките е густа и месести, и кога е конзервирана, сакам да ги одржувам овие својства. Сепак, производот е многу расположен во работните парчиња. Затоа, подобро е да не преземате ризици или да користите сол со адитиви. Ова може да доведе до непредвидлив ефект - појава на горчина и непријатен мирис, размножување на кисели бактерии, губење на еластичност, итн.Д.
- Риба. Најголемата опасност при солење риба е ботулизам. Ризикот од труење исто така овозможува ризик од голема мелење сол. Неговите кристали постепено навлегуваат во протеинското ткиво, испарувајте вишок влага и создаваат неповолна околина за размножување на бактерии. Покрај тоа, тешко е да се совладаат зачините на големо мелење: ќе апсорбира онолку зачини колку што треба да бидете вкусни и безбедни.
- Зелените (магдонос, цилантро, босилек, копар). За деликатно зеленило, исто така е исто така соодветна сол сол од големо мелење. Само ставете исецкани зеленило во тегли, истурете кристали и ќе ја зачува свежината до пролетта.
- Краставици и домати. Овие се многу нежни зеленчуци, кои вклучуваат многу вода. За да не ја скршат водата "рамнотежа", Солењето исто така треба да тече полека. Во овој поглед, големото мелење е најдоброто што можете да го најдете за конзервирање. Кристалите умерено го заситуваат зеленчукот со сол, не дозволувајте да се шетаат и не дозволувајте да ја закиселат маринадата.
Патем, ако сте заинтересирани за сигурни рецепти за кисела домати, побарајте ги во нашата статија.
Друга причина да се користи голема или средна сол е тоа што сите рецепти се ориентирани кон неа. Имајќи претпочитано суптилно мелење, постои ризик неправилно да се пресметаат пропорциите и да се надминат.
Да резимираме ..
Значи, така што погрешниот избор на сол не ви ја расипува целата сезона на зајдисонце, запомнете ги овие правила.
- Совршената и докажана опција за зачувување на зеленчук, зеленчук, печурки (како и месо и риба) е сол на маса од големо или средно дробење.
- Сол "Екстра" (тенка мелење) е погоден за маринади. Сепак, подобро е да се ограничи неговата употреба исклучиво со подобрување на вкусот на садовите за секој ден. Категорично не е погоден за мариноване. И при подготовка на маринадата, постои ризик од оверклокување.
- Специјална сол за конзервирање (средно мелење) е идеална за оние кои само ја совладаат уметноста на домашните задачи.
- Било какви нечистотии и минерални адитиви во солта можат да предизвикаат промена на вкусот, конзистентноста и боите на производите. Затоа, подобро е внимателно да се провери составот на солта и да се направи избор во корист на чист натриум хлорид.
Солта е една од главните причини зошто може да се случи проблеми со празни места. Сепак, не заборавајте дека има и сорти на зеленчук несоодветни за зачувување. Покрај тоа, квалитетот на зајдисонцето зависи од водата. Се препорачува да се користи пролет, добро или филтрирана вода од чешма.
***
Сезоната на работното парче е скоро зад аголот. Сега ја знаете причината зошто, користејќи го истиот докажан рецепт, често добивате непредвидлив резултат. Значи, вие одлучувате дали да купите табела или средна солена сол традиционална за кисели краставички или да продолжите со експериментите.
