Како да се избере вистинското масло за салати, пржење и печење
Содржина
Тешко беше да
Во исхраната на човекот, разни течни масла се извор на растителни масти: од најчестиот сончоглед или ретка црвена боја до сензационална дланка и маслинка. . Во готвењето, тие се користат за полнење на салати и производи за пржење, во производство на шминка за леб и кондиторски производи.
Честопати прашуваат "Кое е најдоброто растително масло". . .
Целата вистина за растителните масла
Содржината на масла во одредени делови на различни растенија се менува широко: од незначителна количина до високи десетици проценти. Главната работа "Депот" Во повеќето случаи, семето и овошјето - хранливите материи потребни за ртење на семето и развојот на ембрионот, како и нивната заштита од неповолни услови (на пример, ниски температури) во нив се акумулираат.
Хранливата вредност на сите производи од маснотии се одредува со нивниот состав на масни киселини, како и присуството на фосфатиди, стерини и растворливи во маснотии во нив.
.
Најважно од нив за нашето тело е Омега-3 и Омега-6 (линоленски и линоленски киселини), кои не се синтетизираат, туку доаѓаат само со храна.
Не е неопходно, но незаситената олеинска киселина (омега-9) е исто така многу важна, чиј шампион е маслиново масло. Некои растителни масла содржат заситени масни киселини (дланка и кокос, на пример, и токму тоа е тропско потекло на овие растенија "Дозволува" .
Околу 75 растителни масти се глицериди од само три киселини - палмитин, олеик и линолеум. Омега-6 е содржан во повеќето растителни масла, вклучително и во најпознатите за нашите географски широчини. Омега-3 во доволни количини само во постелнина и црвена коса. Колку ленено масло во секојдневниот живот? Тоа е токму поентата: Во диетата на модерен европски има неверојатно "пристрасност" Кон Омега-6, што не е корисно.
Како и да е, се повторуваме одново и одново - само балансирана диета, вклучувајќи ги сите главни типови масни киселини, без "падини" Во една или друга насока.
Најбалансираниот масен состав на какво било маснотии: сооднос од 6/3/1, каде што броевите значат удел на моно -заситени/заситени/полинезаситени киселини, соодветно, соодветно. Меѓу растителните масти, овој состав најмногу одговара на масла од кикирики и маслиново.
Постојат непобитни предности во други растителни масла. . Омега-3 киселината е богата со ленено семе и масло од неа, како и масло со црвено нозе, додека главниот извор на омега-6 во вообичаената диета е сончогледово масло.
Растително масло за облекување салати
Она што растително масло сè уште вреди да се наполни гориво од вашата омилена салата? За да го разберете ова, не треба само да одлучите за неговиот вкус и алатка, туку и да истражувате малку во процесот на производство на масла за храна.
Масла од зеленчук се произведуваат во својата главна со притискање или вадење од семе и овошје од земјоделски култури со масло од маслодајно семе: сончоглед, пченка, соја, репка, тиква, памук ... може да се користи за да се ослободи масла од пеперутка (на пример, грозје или лубеница масло од масло ), орев (бадем, ореви, ореви. Кикирики) и масла од меки ткива на растенија, на пример, од пулпата на авокадо или од копра на овошјето на кокосовата дланка.
. Маслото добиено со вадење со употреба на специјални растворувачи е погодно само во рафинирана форма.
"жив" - ладен спин/притискање (по можност првиот), нефилтриран и не -здоризиран.
За време на нивниот термички третман, особено интензивно, како и конзервирање и рафинирање, огромна количина на здрави масни киселини, витамини и фосфолипиди се губат и уништуваат - тоа е, заминуваат биолошките придобивки, само калориите, енергетската вредност остануваат, плус штетни производи за оксидација акумулира.
Значи, точниот одговор на прашањето, "Кое масло е подобро цицано за облекување на салата", ќе биде - било кое, ако само тоа беше "жив".
. Размислете за себе колку длабока технолошка обработка (и затоа, на неразбирливи промени), таков производ е подложен и дека може да создаде во вашето тело.
Растително масло за пржење
? .Стр.).
Откривме дека во нејзината чиста форма е многу покорисно да се користат масла со ниско ниво. Сепак, нерафинираното масло не е погодно за пржење, т.до. . Мастите се особено штетни, загреани многу пати - канцерогени се активно формирани во нив.
.
. Овие се маргарини, шири, мајонез и мешавини од меко масло кои активно се користат во производство на пекари и кондиторски производи. Покрај тоа, додавањето на транс маснотии е прилично вообичаена практика за зголемување на содржината на маснотии на вообичаените и многу омилени производи, на пример, маси за урда или стопено сирење, што е далеку од секогаш наведено на пакувањето.
Технолошките нарушувања во рафинирање исто така можат да доведат до образование "Погрешно" масла. "Скршен" .
"Плашило" -Помачи сурови растителни масти, имено кокос и палми, исто така содржат транзимерии. Всушност, содржината на транс маснотии во овие масла е толку минимална што може да се занемари - дури и кај млечни производи за животни, што секаде се користи од еминентни светски производители на храна за бебиња, тоа е редослед на големина поголема.
.
Значи, во какво масло да се пржи? И повторно, одговорот ќе биде идентичен со претходниот - на секој чиј вкус ви се допаѓа, ако само тоа беше рафинирано.
Популарни растителни масла
Размислете за некои од најпопуларните типови растителни масла во светот. "Брзина" Опции? Значи, Топ 3!
Рап масло
. !
.
.
По извлекувањето или притискањето, добиениот производ е испратен доколку е потребно за последователно рафинирање, како и прочистување на нафтата од истовремени органски нечистотии на различни начини (хидратација, дезодора, филтрација, итн.).
.
Во однос на составот на масни киселини, маслото со масло од репка е многу избалансирано и слично на надворешната маслинка, вклучувајќи ги и сите потребни класи на триглицериди. Олеинската киселина вклучена во неговиот состав учествува во регулирањето на метаболизмот на холестерол, придонесувајќи за зголемување на нивото на крвта на липопротеини со голема густина (HDLs), кои транспортираат холестерол од ткива до црниот дроб за отстранување на отстранување. . Линолеинската киселина индиректно го зајакнува имунолошкиот систем, учествувајќи во формирање на простагландини, регулирање на дигестивниот тракт и кардиоваскуларен систем, како и отстранување на алергиски реакции. Линоленско-директно го регулира здравјето на кардиоваскуларните и нервните системи, мозокот и состојбата на менталната сфера, нормален развој на фетусот кај бремени жени.
.), каротеноиди.
. Маслото исто така ја намалува киселоста на сокот од желудник и има мек лаксативен ефект.
Долго време, јадењето на масло од репка беше тешко поради евро-киселина, чија содржина во традиционалните сорти на ова растение може да достигне 60-65. . . Освен "страшно" .
Само во 1960-тите од дваесеттиот век, канадските научници успеаја да ја заклучат првата разновидност на реби од сирење, каде што содржината на оваа киселина не надминува 5, згора на тоа, практично нема тиогликозиди. Денес веќе има неколку вакви сорти. Оттогаш, безбедно, ефтино, здраво и многу профитабилно во производството, маслото за храна со храна започна активно да го освојува пазарот.
Во продавниците, најчесто можете да пронајдете рафиниран производ (дедодоризиран и нерантен), поретко - нерафинирано масло од реби од репка.
Се разбира, сите горенаведени придобивки се однесуваат првенствено на нерафинираното масло добиено со ладно вртење. Рафинирање, дезодоража и особено хидрогенизација "Убиј" Скоро сите корисни материи во маслото, како и неговиот изразен вкус и арома.
.
Маслиново масло
"Фитнес". . Ако не ги знаете термините "Првиот стискаш" и "Екстра девствена" - Денес немате што да правите во дискусиите за здрава исхрана.
Ова се добива од плодовите на маслинката на Европа (тие содржат до 55 масти). Плодовите се мелени и полека исцедени масло со печат или центрифуга. Таквото масло се нарекува прво или второ притискање (екстра девственото маслиново масло и девственото маслиново масло, соодветно) - без дополнителна термичка обработка и употреба на хемикалии, што, се разбира, има позитивен ефект врз неговиот квалитет и корисни својства.
Од Зимк, кој останува по притискање, со хемиска екстракција со помош на разни агресивни материи и ефекти со голема мерка, многу поевтини и помалку корисни масла - маслиново масло, чисто маслиново масло и масло од помаса. Во основа, тие треба да одат во печење и последователно производство на мајонез и сосови (и тоа обично се прави без да се спомене квалитетот на почетното масло на етикетите на второто). Сепак, во пост -Советскиот простор и таквото масло оди во продажба на мало.
Според масниот состав, маслиновото масло е мешавина од триглицериди на масни киселини со многу висока содржина на корисна олеинска киселина или моно-заситена омега-9-до 80. На второто место е заситената палмитинска киселина (до 20), во трето-полинезаситен линолеик (Омега-6, до 14). Останатите се мерат во процент. Покрај киселините, витамини Е, Д, Ц, К, Б и А, фосфолипиди, стерини, токофероли, каротеноиди и одреден број минерали (повеќето Na, K и CA) се присутни во маслиново масло. Прочитајте ги придобивките од сето погоре.
Повеќето "Здрав" И вкусно може безбедно да се нарече нерафинирано маслиново масло од ладно притискање на екстракласот - нефилтрирано и филтрирано - т т.до. Се произведува со минимална изложеност и ја задржува максималната количина на хранливи материи. Сепак, тоа е највисоко -калоријата.
. .
Патем, за разлика од неверојатно поправената медитеранска диета, многу домашни нутриционисти неодамна се склониле на мислење дека неоспорна корист од какво било маслиново масло против позадината на сончогледот, лененото семе, сенф и други е многу претерана и не е целосно точна.
Liveивееме во сосема друга клима - постудено, повеќе суво, што подразбира малку поинаква потреба за состав на масни киселини на дневни масла. "Мајчин масла". Значи, во ленено масло, нарачка со големина поголема од омега-3, во сончогледот-витамин Е, во сенф-витамин Д и фитонициди ... Покрај тоа, нови сорти на високо-олејно сончогледно масло и количина на омега- 9 се способни "претекнување" Слабена маслинка.
Сончогледово масло
Ова масло од самиот почеток на XIX век до денес е самоуверено "првенство" .
Добијте јадење сончогледово масло од масло од масло од масло од масло со притискање или вадење. .
. .
. . .
.
Инаку, што се однесува до другите масла, придобивките од сончогледот најмногу се манифестираат во нерафинирано "Ivingивеење" .
. "Обичен" .до. . Така, тоа е многу посоодветно за здрав начин на живот и исхрана во исхраната.
Како што можете да видите, имате избор меѓу најразновидните растителни масла - и изборот е прилично голем. .
