Како да ферментираме чај од иван, оригано и други растенија
Содржина
Неодамна, таканаречениот ферментиран чај стана сè попопуларен кај loversубителите на fansубителите на миризлива хербална лушпа. Што е овој пијалок и колку е различно од вообичаеното "Класичен" Хербални такси?
Ферментацијата е хемиски процес во кој дел од протеините и растенијата од скроб содржани во клетките се претвораат во поедноставни и полесно сварливи материи. Тоа е ензимски што ви овозможува да го откриете вистинскиот вкус на пијалокот, правејќи ја својата арома да биде повеќе светла и заситена.
Ако се обидете да направите топла инфузија на свежи или едноставно исушени лисја од јаболкница или цреша, тогаш добиениот пијалок по вкус значително ќе се предаде на чајот од ензимските суровини.
Кои растенија се погодни за ферментација?
За многу години, топол пијалок од чајната грмушка остава чинат чудесни пари, и затоа не беше достапен за широки маси. Пијалокот од лисјата на Кипар, растенија, подобро познати за нас, како Ида-чај, беше особено популарен во овој момент. Имаше вкус малку како црн кинески чај, и чинеше неколку пати поевтино. Главната разлика помеѓу овој пијалок и почеста во тоа време на обични собири на билки е во тоа што во процесот на берба на вакви суровини, се користеше ферментација.
Практичните експерименти со различни растенија покажаа дека лисјата на многу градинарски култури се погодни за ферментација: јаболкници, круши, цреши, црна планинска пепел, малини, јагоди, па дури и грозје. Свињи, боровинки и леска. Повеќе искусни loversубители на домашен ферментиран чај заземаат берба на суровини од млади лисја од бреза или оксид јавор.
Листовите од лингинбери и боровинки (тие се премногу суви), како и лисјата на лековити растенија или зачинети билки, на пример, нане или мелем од лимон, не се соодветни за подготовка на ферментиран чај, бидејќи тие, за разлика од другите растенија, не се откриени Во процесот на ферментација, но, напротив, го губат својот пат вашиот уникатен вкус.
Како и кога да се соберат лисја од лисја
Сепак, пред да продолжите со постапката за ферментација, треба да ги соберете соодветните суровини. Ова ќе ви помогне да ги почитувате одредени правила.
- Соберете лисја подалеку од индустриски претпријатија, патишта и железнички патеки.
- Најдобро време за собирање на кој било растителен материјал е утро, кога росата веќе успеа да се исуши, но сонцето сè уште не успеа да го постигне зенитот.
- Обидете се да изберете растенија што се во сенка, бидејќи имаат повеќе сочни лисја.
- Во никој случај не собирајте валкани или оштетени лисја!
- Откако ќе соберете суровини, не заборавајте да ги проверите лисјата за присуство на случајни остатоци и инсекти.
Миење суровини
Значи, поминавте неколку незаборавни часови во процесот на собирање суровини за вашиот иден чај, и сега е време да започнете да се осигурате.
Како прво, суровините треба да бидат малку уморни. За да го направите ова, ставете ги лисјата на постелнина или памучно платно со слој од 3-5 см во топла и сува просторија подалеку од директна сончева светлина, периодично мешајќи и проверка на подготвеноста на суровините за следните фази. Обично оваа постапка трае околу 10-12 часа. Во топло и сончево време, процесот е побрз, а во облачно и дождливо, соодветно, побавен.
Најдобрата температура на наводнување е 20-24 ° C со релативна влажност на воздухот од околу 70.
По 5-6 часа, проверете ги суровините на еден од два начина. Првиот начин - преклопете едно од лисјата на половина и слушајте дали нејзината централна вена прави карактеристична криза. Ако е така, тогаш лисјата сè уште не се подготвени и треба да почекате малку повеќе. Втор начин - исцедете неколку сушени лисја во тупаница, а потоа кренете ја дланката. Ако грутката не е "се распарчи", Значи, можете да продолжите во следната фаза.
Ако сакате да подготвите мешавина од чаеви од различни типови, имајте на ум дека не сите заедно треба да се исушат и ферментираат, туку одделно!
Како да подготвите лисја за ферментација
За да започнете со процесот на ферментација, ќе мора да ја оштетите структурата на лисјата плоча. Ова може да се направи на различни начини, сепак, да разговараме за најчестите.
Еден. Рачно извртување. Земете неколку лисја во рацете и превртете ги со напор меѓу дланките додека сокот не почне да се истакнува од нив.
2. Мерење. Лисјата на WLED се ставаат во длабок сад и започнуваат активно да се смачкаат 15-20 минути.
3. Извртување во мелница за месо. Најлесен и најбрз начин за подготовка, што ви овозможува да добиете голема количина на суровини што е можно поскоро.
Се верува дека најмногу "Точни" Методот за подготовка на чај е рачно да се извртуваат лисја. Сепак, на некои loversубители на ферментиран чај им се допаѓа пијалокот направен од "наменети" или "сецкан" суровини.
Листовите подготвени за процесот на ферментација се поставени со слој од 7-10 см во емајл, керамички, порцелан или стаклен сад и цврсто покриени со капак или затворен со влажна постелнина или памучна крпа. Во вториот случај, ќе мора периодично да ја навлажнувате исушената ткаенина.
Оптималната температура за кралицата-226 ° C, некои флуктуации во двете насоки се доста прифатливи, но вреди да се запамети дека на температура под 15 ° C, процесот на ферментација практично запира, а на температура над 30 ° C, на Суровините почнуваат да го губат својот вкус и арома.
Времето на ферментација ќе зависи од степенот на заситеност на вкусот што го постигнувате.
- Ако сакате мек вкус и силна арома, ферментацијата треба да се запре откако ќе се појави лесна овошна арома, т.е. По 3-6 часа.
- Изречена арома и умерено вкус на вкус може да се постигне по 10-16 часа.
- Loversубителите на црниот чај ќе мора да бидат трпеливи и да чекаат 20-36 часа.
Всушност, многу е тешко да се утврди временската рамка на процесот на ферментација. Обидете се да експериментирате и да подготвите неколку делови од чај со различен степен на ферментација и, кога следниот пат ќе ги соберете суровините, ќе знаете точно каков вкус би сакале да постигнете.
Ако сакате да готвите силен пијалок, во никој случај не оставете ја ензимската маса подолго отколку за два дена. Инаку, наместо миризливо работно парче за чај, ќе добиете фетида, мувлосана маса.
Како да се исуши чај од ензим
Од добиената зелена маса, можете да формирате топки или пирамиди. Или, ако сакате, само исечете го со нож на мали парчиња. Потоа, ставете ги добиените гранули со тенок слој (0,5-0,7 см) на неискористена пергамент или занаетчиска хартија и оставете да се исуши на ладно и добро вентилирано место.
Ако немате можност да почекате додека чајот не се исуши природно, можете да ја користите рерната. Во првата фаза на сушење, поставете температура од околу 100 ° C и отворете ја вратата, по еден и пол до два часа, намалете ја температурата на 50-60 ° C и почекајте влагата да ја испари целосното испарување.
Суровините исушени во рерната се дозволени да се изладат, а потоа се истураат во контејнери за складирање. Подобро е ако се работи за постелнина или стаклени тегли. Со цел пијалокот да го добие својот уникатен вкус, треба да им се дозволи на суровини да се подготват за еден и пол до два месеци.
Процесот на ферментација трае многу време и напор, но ако одлучите да се вклучите во слично "Авантура", Потоа на крајот ќе разберете дека резултатот вреди да се потроши напорот!
